第721章 五百道菜（2）

一番准备后，万石将中午要用到的食材给归置妥当了，便和怪力一起把它们搬到了万客来酒楼的库房，然后由他将它们推出了门外，再由吴成志他们来接收。

        一来二去的，便到了早上十点，该为午餐做准备了。

        于是众人开始忙碌起来，万客来楼上楼下变得热火朝天。

        一干迎宾员、服务员等等则暂时不用忙，拎着万石准备的零嘴坐在堂食区那里闲聊着。

        这些零嘴都不是什么贵重东西，但在外头绝对买不着，乃是万石抽空炒的花生、瓜子等等，每一粒都好吃的很，因此这些员工们都爱死它们了，是万石给大家的一点小福利。

        吃着以前当客人时很难吃到的东西，这帮员工心中自然就很是庆幸，好在抓紧机会进入了万客来，否则还真没有这样的好日子呢！

        一楼厨房里，万石无视了前方一帮男男女女闲聊的声音，细心做起了今天由他负责的第一道新菜。

        这道新菜也是他和爷爷早就商量好的一道菜，并且这道菜早在华夏厨王大赛举办期间就被他学会了，大概学习的时间和去年推出过的水煮鱼差不了几天，只不过这道菜实在是够分量，所以万石一直没有推出，就是打定主意要留着压轴用。

        如今为了完成系统发布的‘用一道石破天惊的菜品来证明万客来酒楼的底蕴’的任务，万石也顾不上那么多了，决心将它推出。

        这道菜便是东坡肘子！

        之所以会选择用这道菜来完成这个任务，是因为万客来酒楼是川菜为主的酒楼，自然得选一道川菜，而这道菜虽然不是川菜里最出名的，名气上比不过麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片等等，但这道菜却是实实在在的大菜。

        试想一下，一道菜的主要部位就是一整只肘子，其它的也就是些调料，连配料都没有，吃起来该有多爽啊！

        尤其是对于一些肉食类老饕来说，这道菜怕是比麻婆豆腐有吸引力的多！

        只不过这道菜的局限性也是挺强的，一道菜里就是一个肘子，而一头猪只有四只肘子，后肘按理来说还不能用来做东坡肘子，那么一头猪便只能做两道菜，和猪身上的其它部位的利用率简直不可同日而语。

        这也是万石一直没有推出这道菜的原因，它虽然好吃，也够分量，乃是实打实的大菜，但却太消耗猪了，杀一头猪才能做两盘菜，按照万客来客人们的疯狂点单程度，怕是一顿饭下来，种植空间的那些猪就要被杀光了！

        也是因此，万石对这道菜做出了限定，每顿饭的销售名额只有三份。

        换言之，如果某两顿饭有这道菜，也才消耗三头龙泉猪。

        这样一来，便可以保证龙泉猪的生存状况了，等春暖花开，留下来的猪继续繁衍，新一年的猪肉便不愁不够用。

        万石在做这道菜的时候，爷爷万有福也在旁边帮忙洗菜、切菜，同时也是在照看着万石，时不时指点两句，好让他精益求精。

        事实上，这道菜真要按照口味、分量等因素来说的话，还真不输给麻婆豆腐，但之所以麻婆豆腐和东坡肉能位列全国十大名菜，而东坡肘子却连入选川菜十大名菜都饱受争议，和它的做法很复杂还真有关系。

        正因为它难做，会做的人少，能品尝到正宗味道的人也少，那么在选择上人们自然就不会太容易想到它，而更容易想到一些脍炙人口的菜，比如麻婆豆腐、无为熏鸭等等。

        它的复杂，就复杂在在制作上有好多道工序，每一道工序都可能影响最终的成果，每一道工序的掌握都不容易，需要厨师有天分，还得万分努力才行。

        首先，东坡肘子只能用猪前肘，因为猪在活动时前腿和前肘更受力，活动的时候更多，也就更好吃，后腿和后肘就差点了。

        然后就是焯水，这个焯水不像一般的猪肉那样焯一遍水就够了，而是要焯好几遍，期间要不断的捞出浮沫和血水，还得时不时的加入新的水进去，不断的煮它。

        按照万家菜的独特做法，这期间还得加入花椒、葱等去味，冷水下猪肘，煮熟后还得再煮二十分钟左右，才能捞出来沥干水分。

        沥干水分后，还得放在火上去烤，一边烤一边转，一边还得注意火候，一直烤成深色为止，期间得时不时的调换方位，不能紧着一个部位烤，但也不能一直动，火候得非常到位。

        烤好后的猪肘还得炖，在陶罐里加入高汤，放入葱段、姜片、白酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、胡椒、冰糖、盐、三奈、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁、甜酒等香料，大火去煮，煮上约莫大半个小时，再换成小火去炖，炖上一个多小时，合计两个半小时左右，这才能出锅。

        出锅后的猪肘那叫一个香哟，软嫩软嫩的，用筷子轻轻一戳便是一个洞，轻轻用筷子拍一拍，它也能跟着弹一弹，充分证明着猪前肘的韧劲儿。

        这还没完呢，还得制作酱料。

        这个酱料分为两部分，第一部分是在一个碗里放入豆瓣酱、姜末、蒜末，拌匀，然后起锅烧油，放入辣椒面炒香，再倒入拌好的酱料里，继续搅拌。

        另一部分也是起锅烧油，不过却是要往里头放入剁碎的泡椒和姜末，炒出香味后又要放入香油、酱油、醋和白糖，炒好后装在另一个大碗里。

        肘子这会儿就可以出锅了，捞出后撒上第一种酱料，略等一会儿后，第一种酱料充分黏上了猪肘，再撒上第二种酱料，再等一会儿又撒上第一层酱料，如此反复三遍后，酱料的味道层次感会更加鲜明，酱料则正好用掉了三分之二。

        这也还没完呢，最后还得上蒸笼蒸。

        将撒完酱料的肘子放进聚味蒸笼里蒸个十来分钟，方便酱料入味，蒸完后再撒上最后的三分之一调料，并撒一些香葱末或香菜，这才算是整体制作完成。

        三份东坡肘子一做完，随着万石撒上最后一层酱料，一股香气瞬间冲了出去，将所有人的目光都给吸引了过来。

        万石一看这些客人，只见他们脸上写满了震惊，很多人甚至是嘴里叼着食物转过来看的，连嚼都给忘了，正好应了系统说的那个词——石破天惊。


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